老茶是自然陳放下,茶葉脫去苦澀口感的一個(gè)過(guò)程,老茶的湯色和底蘊(yùn)都是新茶無(wú)法比擬的,不是所有新茶都能存放成老茶的,老茶存放時(shí)間長(zhǎng),至少3到5年起,只有到了10年以上的老茶,才能被稱(chēng)為老茶,10年以下都只算陳茶,新茶在懂茶的人品鑒后,選取本身底子就不錯(cuò)的茶葉,經(jīng)過(guò)正確存放才能成就老茶。
如何正確看待“存新茶，喝老茶”？
普洱茶最迷人之處在于其能夠在時(shí)光中自我轉(zhuǎn)化，使口感、茶韻發(fā)生神奇變化。于是“存新茶，喝老茶”的說(shuō)法在普洱茶界開(kāi)始普遍流傳。時(shí)常也有茶友問(wèn)：你這有50、60年代的老茶嗎？能不能幫我弄些。老茶，作為喜愛(ài)普洱茶的茶友都想擁有一款老茶，只是不管是數(shù)量還是茶品的真假都不盡人意。整個(gè)普洱茶界，老茶所占的比例大約在1%左右，甚至更少。
老茶曾一度成為許多茶友爭(zhēng)相追捧的對(duì)象，甚至出現(xiàn)很多質(zhì)量上乘的年輕茶品一度被當(dāng)做垃圾的情況。年輕茶品的市場(chǎng)占有率大幅降低，老茶雖市場(chǎng)占有率較高，但無(wú)法滿(mǎn)足人們的需求，產(chǎn)生供不應(yīng)求，然后價(jià)格就如那房?jī)r(jià)般蹭蹭只升不降?？吹门匀祟拷Y(jié)舌，若是高價(jià)茶品是真品也就物有所值了，反之就令人憂(yōu)心了。要成為經(jīng)典老茶，原料優(yōu)質(zhì)、制作工藝精湛是基礎(chǔ)條件，后期倉(cāng)儲(chǔ)恰是必要條件。
市場(chǎng)上如此多的茶品，要是都存儲(chǔ)起來(lái)不去品飲，那茶品也就失去了它最本真的品飲價(jià)值。將茶品拆分成兩大類(lèi)：老茶和年輕茶品。除去大約1%的老茶，占大份額的就為年輕茶品，品飲的概率占大頭才與茶品的本質(zhì)價(jià)值相符。那么存的茶應(yīng)該多少合適？通常80%左右的茶品應(yīng)該用于品飲，剩下20%左右的茶品才是用于存儲(chǔ)，整合后大致呈4:1的走向。
總之，“存新茶，喝老茶”的說(shuō)法只有在正確環(huán)境下是靠譜的，把它放在綠茶中就是不靠譜的。另外，喝茶說(shuō)到底還是自己的事，一些似是而非的條條框框可以撇開(kāi)。
